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Jeunes Restaurateurs d'Europe Associazione Le Soste Les Grandes Tables du Monde

Das Restaurant

Das Ristorante Don Alfonso 1890 ist das Abbild einer Philosophie, die Neuerungen einführt, dabei aber gleichzeitig auch die tausendjährige Kultur und Ernährungstraditionen der Halbinsel von Sorrent und der Amalfiküste bewahrt.

Das von einem neapolitanischen Gebäude aus dem 19. Jahrhundert beherbergte Designambiente des Restaurants ist durch seine lebhaften Farben charakterisiert - Violett, Gelb, Orange und Rosa -, die das natürliche mediterrane Licht unterstreichen und den Reisenden in die ungewöhnliche Atmosphäre Süditaliens mitnehmen.

Unsere Küchenphilosophie

Unser Menü beginnt mit einem Satz von Eduardo De Filippo:

„Erst nachdem wir die Tradition erforscht und vertieft und an ihr festgehalten haben, haben wir das Recht, sie beiseite zu legen, immer jedoch im Bewusstsein, dass wir zumindest dafür in ihrer Schuld stehen, dass sie Klarheit in unsere Ideen gebracht hat. Bleibt das ständig weitergehende Leben in der Vergangenheit verankert, kommt es zum Stillstand, wenn wir die Tradition aber wie ein Trampolin verwenden, können wir viel höher springen.”

Sich zu erneuern und mit der Zeit Schritt zu halten ist von grundlegender Bedeutung. Doch wir wollen dies unter Wahrung einer ganz präzisen Identität tun, die an unsere Geschichte, an unser Land gebunden ist.

Und um diese untrennbare Bindung herum bildet sich die Tätigkeit des Don Alfonso 1890 aus.

Die Arbeit des Menschen, seine Professionalität und seine Fähigkeit, Erneuerungen unter gleichzeitiger Wahrung der Traditionen durchzuführen, sind das beste Mittel, um dem Rest der Welt die Kultur und die Werte eines Territoriums zu offenbaren. Die Nahrung wird dabei zum Erbe und zur Ausdrucksform eines Gebietes, ebenso wie ein Monument oder eine architektonische Darstellung.

Der Keller

Der Keller des Don Alfonso 1890 ist Jahrtausende altes, stimmungsvolles Ambiente, das aus einem unterirdischen Gang aus vorrömischer Zeit gewonnen wurde. In ihm werden über 25.000 kostbare Flaschen aufbewahrt, und er dient darüber hinaus auch als Reifekammer für Käse.

Die 1300 im Keller des Don Alfonso 1890 vorhandenen Etiketten kommen aus aller Welt, und einige der besonders prestigeträchtigen Flaschen sind echte Schätze. Die Juwelen dieses Schreins werden in den Händen erfahrenen Sommeliers zu hervorragenden Reisebegleitern, die im Restaurant oder im Garten des Hotels zusammen mit den Speisen serviert werden.