La tradizione come trampolino di lancio per trasmettere la cultura del territorio in maniera creativa e con lo sguardo rivolto alla modernità, consapevoli che l’elemento imprescindibile è la qualità degli ingredienti utilizzati.

I prodotti della terra si nutrono dell’aria, del sole e della cultura del territorio, in un circolo virtuoso che preserva la tradizione rinnovandola continuamente e rendendola eterna grazie al lavoro di appassionati professionisti.

Gli stessi professionisti animano i corsi della scuola di cucina del Ristorante Don Alfonso 1890.