Notre menu s'ouvre avec une citation d'Eduardo De Filippo :

"Ce n'est qu'après avoir étudié, approfondi et respecté la tradition, que l'on a le droit de la mettre de côté, mais toujours avec la conscience que nous lui sommes débiteurs, tout au moins, de nous avoir aidé à clarifier nos idées. Bien sûr, si vous restez coincés dans le passé, la vie qui continue devient une vie qui s'arrête, mais, si nous faisons usage de la tradition comme d'un tremplin, il est évident que nous sauterons beaucoup plus haut".

Innover, suivre le rythme du temps qui passe, c'est crucial, mais nous voulons faire cela tout en maintenant une identité bien précise, liée à notre histoire, à notre territoire.

C'est autour de ce lien indissoluble que se développent les activités du Don Alfonso 1890.

Le travail de l'homme, son professionnalisme et sa capacité à innover tout en respectant la tradition, sont le meilleur vecteur pour révéler au monde la culture et les valeurs d'une région. La nourriture qui devient le patrimoine d'un terroir et qui en exprime les valeurs, à l'instar d'un monument ou d'une construction.