Histoire
Quel secret se cache derrière la formation d'une compétence, d'un art ? L'ADN ? L'éducation ? La culture ? Ou bien les lieux et les traditions de la vie ? Ou encore l'amour ? La passion ? L'histoire ?
Livia et Alfonso Iaccarino sont la réponse à toutes ces questions. Ensemble depuis toujours et descendants de deux familles qui ont consacré leur vie à la cuisine et à l'accueil, ils sont nés et vivent dans l'un des plus beaux endroits de l'Italie et du monde. Vagabonds pour leurs études et leur vocation, ils aiment leur terre et sont des fervents défenseurs des parfums et des couleurs propres aux saisons et aux produits artisanaux de la péninsule sorrentine.
Aujourd'hui, Livia et Alfonso, accompagnés de leurs deux fils Ernesto et Mario, perpétuent de manière sublime ce professionnalisme inhérent au secteur de l'accueil et de la restauration à tous ceux qui souhaitent vivre l'expérience de la grande cuisine méditerranéenne et de l'hospitalité à la fois raffinée et courtoise. Et c'est à cet endroit qu'ils l'offre, là même où, en 1890, Alfonso Costanzo Iaccarino, le grand-père d'Alfonso, a débuté. Après des années difficiles en Amérique, il est revenu à Sant'Agata sui Due Golfi pour créer, sans en avoir conscience, le restaurant qui deviendra ensuite l'un des plus célèbres au monde.
Pour Livia et Alfonso, les premières années à Sant'Agata, presque un siècle plus tard, ont également été difficiles même s'ils descendaient de familles spécialisées dans la restauration et l'hôtellerie. Pour quelle raison ? Car Livia et Alfonso ne se sont pas contentés de ces acquis, et ils ont commencé en 1973 un parcours de recherche de l'excellence, du sublime. Leurs plats sont simples, à base de légumes, de parfums, de viande et de poisson provenant de la terre et de la mer des Deux Golfes, relevés d'une incroyable huile d'olive extravierge. Il leur était difficile de se faire comprendre, mais année après année, les convives ont compris que Livia et Alfonso visaient à l'excellence des saveurs, avec un esprit que seuls les amoureux de cette terre réussissent à insuffler dans chacun de leurs plats.
Et c'est l'amour même de cette terre qui, en 1990, a incité Alfonso à devenir agriculteur et à créer à Termini, plus précisément à Punta Campanella, une exploitation agricole du nom de Le Peracciole. Agriculture biologique, elle fournit des ingrédients très frais à la cuisine du restaurant et à la filière de transformation des olives, citrons, tomates, fruits et légumes en huile d'olive, en produits et en conserves de qualité supérieure.
Entre-temps, les résultats sont arrivés, tout comme les reconnaissances, les critiques, les étoiles dans les divers guides, mais aussi les récompenses.
En 1999, après des études universitaires et des spécialisations, Ernesto et Mario Iaccarino, les fils de Livia et Alfonso, sont entrés dans cet olympe de la restauration qu'était devenu le restaurant de leurs parents, le Don Alfonso 1890. Ils ont contribué à créer la société Don Alfonso Consulting & Distribution. C'est la société de diffusion de la bonne parole, la société de conseil du restaurant, qui assure la distribution des produits Don Alfonso, organise des événements gastronomiques internationaux et fournit des solutions de conseil en matière de restauration de luxe.
Et aujourd'hui ? Aujourd'hui, la famille Iaccarino (Livia et Alfonso et leurs fils Ernesto et Mario) parle le Spaghetti Don Alfonso, le Vésuve de rigatoni, le Chevreau de la Lucanie aux herbes fraîches de la Méditerranée, la Merveille de homard en sauce aigre-douce et l'Impressionnisme de crème et sabayon au café... Et tout le reste n'est qu'histoire !