La cave du Don Alfonso 1890 se trouve dans un cadre ancien et pittoresque construite dans un tunnel de l'époque pré-romaine qui abrite plus de 25 000 bouteilles précieuses ainsi qu'une salle dédiée à l'affinage du fromage. Un lieu apprécié par les connaisseurs et les gourmets.
Les 1 300 étiquettes présentes dans la cave du Don Alfonso 1890 proviennent des quatre coins du monde, certaines bouteilles prestigieuses sont de véritables trésors ; les joyaux de ce coffret, confiés à l'expertise des sommeliers, sont d'excellents "compagnons de voyage" des plats servis au restaurant ou dans le jardin de l'hôtel.